DRY AGED

FIORENTINE SHIRIARU BEEF "LA SCOTTONA" FROLLATE 30 GG.+

€ 29,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              0,9    3 dita              1,3 Taglio della parte centrale del lombo del bovino, noto anche come rib-eye, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa costata è stata ricavata da una scottona, bovino di sesso femminile di giovane età (14-24 mesi) che non ha mai partorito. La Shiriaru Beef è una nostra selezione di carni danesi, croate e ungheresi effettuata sulla base dell'alimentazione utilizzata nel corso dell'allevamento dei capi. Nello specifico con questa linea andiamo a raggruppare tutti quei capi che sono stati alimentati esclusivamente a cereali (da qui Shiriaru), che conferiscono alla carne un sapore delicato e mai invadente.   DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: minimo 30 giorni Caratteristiche: senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Danimarca - Croazia - Ungheria Luogo di allevamento: Danimarca - Croazia - Ungheria Luogo di macellazione: Danimarca - Croazia - Ungheria   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!

COSTATE SHIRIARU BEEF "LA SCOTTONA" FROLLATE 30 GG.+

€ 29,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              0,9    3 dita              1,3 Taglio della parte centrale del lombo del bovino, noto anche come rib-eye, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa costata è stata ricavata da una scottona, bovino di sesso femminile di giovane età (14-24 mesi) che non ha mai partorito. La Shiriaru Beef è una nostra selezione di carni danesi, croate e ungheresi effettuata sulla base dell'alimentazione utilizzata nel corso dell'allevamento dei capi. Nello specifico con questa linea andiamo a raggruppare tutti quei capi che sono stati alimentati esclusivamente a cereali (da qui Shiriaru), che conferiscono alla carne un sapore delicato e mai invadente.   DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: minimo 30 giorni Caratteristiche: senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Danimarca - Croazia - Ungheria Luogo di allevamento: Danimarca - Croazia - Ungheria Luogo di macellazione: Danimarca - Croazia - Ungheria   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!

FIORENTINE SWAMI BEEF FROLLATE 30 GG.+

€ 40,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              0,9    3 dita              1,5 Taglio della parte alta del lombo del bovino, noto anche come t-bone, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa costata è stata ricavata da una vacca, bovino di sesso femminile che ha partorito ed ha almeno 4 anni, di origine danese. Il termine SWAMI, di origine indiana, significa venerazione, amore, è un sentimento ovvero l'incontro tra il piacere e la passione. E' caratterizzata da un'intensa marezzatura che le dona un gusto intenso e deciso, risultato di un allevamento iniziale al pascolo e successivo ristallo con alimentazione a cereali e barbabietola da zucchero. Nel 2021 è stata vincitrice della medaglia d'oro come migliore bistecca del mondo alla World Steak Challenge. DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 30 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Danimarca Luogo di allevamento: Danimarca Luogo di macellazione: Danimarca   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!    

COSTATE SWAMI BEEF FROLLATE 30 GG.+

€ 40,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              0,9    3 dita              1,5 Taglio della parte centrale del lombo del bovino, noto anche come rib-eye, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa costata è stata ricavata da una vacca, bovino di sesso femminile che ha partorito ed ha almeno 4 anni, di origine danese. Il termine SWAMI, di origine indiana, significa venerazione, amore, è un sentimento ovvero l'incontro tra il piacere e la passione. E' caratterizzata da un'intensa marezzatura che le dona un gusto intenso e deciso, risultato di un allevamento iniziale al pascolo e successivo ristallo con alimentazione a cereali e barbabietola da zucchero. Nel 2021 è stata vincitrice della medaglia d'oro come migliore bistecca del mondo alla World Steak Challenge. DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 30 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Danimarca Luogo di allevamento: Danimarca Luogo di macellazione: Danimarca   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!    

CHUCK ROLL ANGUS GRAIN FED FROLLATO 30 GG.+

€ 15,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo Peso: 0,5 kg (circa) Taglio della parte bassa del lombo del bovino, noto anche come cuore di reale, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questo chuck roll è ricavato da un bovini di razza BLACK ANGUS allevati in Australia o America, è una carne con una bella infiltrazione di grasso, tenera e succosa, frutto di un allevamento basato prevalentemente sull'uso di cereali, da qui grain fed. Il risultato? Una carne spettacolare utilizzata dai migliori chef e servita nelle migliori bracerie di tutto il mondo! DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 30 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Australia - USA Luogo di allevamento: Australia - USA Luogo di macellazione: Australia - USA   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!    

FIORENTINE "SASHI FREYGAARD TRIPLA A (AAA)" FROLLATE 30 GG.+

€ 40,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              0,9    3 dita              1,5 Taglio della parte alta del lombo del bovino, noto anche come t-bone, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa fiorentina è stata ricavata da una vacca, bovino di sesso femminile che ha partorito ed ha almeno 4 anni, da noi selezionate e di origine finlandese. Il termine SASHI, assorbito dal giapponese e indicante tecnicamente la marezzatura, accostato a BEEF, SASHI BEEF, assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la SASHI BEEF è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolarità che rende la SASHI BEEF unica infatti è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. La distinta alta qualità dei prodotti alimentari provenienti dai Paesi nordici è riconoscibile nel termine FREYGAARD. La FREYGAARD BEEF equivale alla selezione di 3 diversi eccellenti prodotti di carne bovina: Nordic Nature Beef, scottone e vitelloni o vacche completamente alimentati ad erba. Tutto il bestiame è nato, allevato e macellato in Finlandia mentre la carne viene successivamente sezionata e trattata in Danimarca. Tali bovini finlandesi, allevati in fattorie familiari dove la densità degli animali e le dimensioni aziendali sono ancora modeste rispetto ad altri Paesi della UE, presentano una peculiare filtrazione di grasso per tendenza genetica. La loro carne risulta quindi particolarmente morbida e davvero succulenta. La FREYGAARD BEEF rispetta la produzione sostenibile ambientale ponendo l’attenzione al benessere degli animali, alla sicurezza alimentare e promuovendo la EATING QUALITY. DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 30 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Finlandia Luogo di allevamento: Finlandia Luogo di macellazione: Finlandia   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!    

COSTATE "SASHI FREYGAARD TRIPLA A (AAA)" FROLLATE 30 GG.+

€ 40,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              0,9    3 dita              1,5 Taglio della parte centrale del lombo del bovino, noto anche come rib-eye, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa costata è stata ricavata da una vacca, bovino di sesso femminile che ha partorito ed ha almeno 4 anni, da noi selezionate e di origine finlandese. Il termine SASHI, assorbito dal giapponese e indicante tecnicamente la marezzatura, accostato a BEEF, SASHI BEEF, assume il significato di carne selezionata in base al livello di marezzatura. La caratteristica determinante per la SASHI BEEF è quindi la sua trama, ossia l’alto livello di infiltrazione di grasso. La fondamentale particolarità che rende la SASHI BEEF unica infatti è proprio il grasso che sciogliendosi in cottura resta dentro le fibre della carne determinando il connubio perfetto tra succosità e tenerezza. La distinta alta qualità dei prodotti alimentari provenienti dai Paesi nordici è riconoscibile nel termine FREYGAARD. La FREYGAARD BEEF equivale alla selezione di 3 diversi eccellenti prodotti di carne bovina: Nordic Nature Beef, scottone e vitelloni o vacche completamente alimentati ad erba. Tutto il bestiame è nato, allevato e macellato in Finlandia mentre la carne viene successivamente sezionata e trattata in Danimarca. Tali bovini finlandesi, allevati in fattorie familiari dove la densità degli animali e le dimensioni aziendali sono ancora modeste rispetto ad altri Paesi della UE, presentano una peculiare filtrazione di grasso per tendenza genetica. La loro carne risulta quindi particolarmente morbida e davvero succulenta. La FREYGAARD BEEF rispetta la produzione sostenibile ambientale ponendo l’attenzione al benessere degli animali, alla sicurezza alimentare e promuovendo la EATING QUALITY. DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 30 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Finlandia Luogo di allevamento: Finlandia Luogo di macellazione: Finlandia   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!    

FIORENTINE DI VECCHIA LUCANA PREMIUM QUALITY FROLLATE 30 GG.+

€ 40,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle fiorentine non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della fiorentina in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              1    3 dita              1,7   Taglio della parte alta del lombo del bovino, noto anche come T-bone, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa fiorentina è stata ricavata da una vacca, bovino di sesso femminile che ha partorito ed ha almeno 4 anni (da qui vecchia), che ha trascorso tutta la vita in Basilicata (da qui lucana). Nello specifico le lombate di vecchia lucana Premium Quality sono ricavate da vacche di razza limousine, che arrivano a pesare fino a 950 kg, ciò ci permette di ottenere lombi di elevato peso (anche suoperiore ai 40 kg), che per bovini di sesso femminile sobno rarissimi! All’aumentare dell’età del capo aumenta la tenacia della carne, ma al contempo aumenta fortemente il sapore. Grazie alla pratica del dry aging (30 gg. di frollatura) riusciamo a donare a questa carne una tenerezza straordinaria, al pari della scottona, che, unita all’incredibile sapore, rende questa carne unica ed inimitabile. Altro segno distintivo della vecchia lucana è l’elevata copertura di grasso (color avorio/giallo) ed elevata marezzatura, risultato di un allevamento ed ingrasso non intensivo e prolungato nel tempo. Abbiamo creato questo prodotto per dimostrare agli italiani che anche in Italia è possibile produrre carne marezzata, che non ha nulla da invidiare a carni come la Rubia o la Sashi, ma anzi sotto molti aspetti è nettamente superiore.   DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 60 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Basilicata Luogo di allevamento: Basilicata Luogo di macellazione: Basilicata   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!

COSTATE DI VECCHIA LUCANA PREMIUM QUALITY FROLLATE 30 GG.+

€ 40,00

Il prezzo è riferito al singolo pezzo L'unità di misura da noi adottata per il taglio delle costate non è il chilogrammo, ma le dita della mano, con cui andiamo a misurare lo spessore del taglio. Di seguito riportiamo quello che approssimativamente è il peso della costata in base allo spessore: Spessore       Peso approssimativo (kg) 2 dita              1    3 dita              1,7   Taglio della parte centrale del lombo del bovino, noto anche come rib-eye, risulta molto tenero e saporito, soprattutto grazie all’abbondante infiltrazione di grasso che lo contraddistingue. Questa costata è stata ricavata da una vacca, bovino di sesso femminile che ha partorito ed ha almeno 4 anni (da qui vecchia), che ha trascorso tutta la vita in Basilicata (da qui lucana). Nello specifico le lombate di vecchia lucana Premium Quality sono ricavate da vacche di razza limousine, che arrivano a pesare fino a 950 kg, ciò ci permette di ottenere lombi di elevato peso (anche suoperiore ai 40 kg), che per bovini di sesso femminile sobno rarissimi! All’aumentare dell’età del capo aumenta la tenacia della carne, ma al contempo aumenta fortemente il sapore. Grazie alla pratica del dry aging (30 gg. di frollatura) riusciamo a donare a questa carne una tenerezza straordinaria, al pari della scottona, che, unita all’incredibile sapore, rende questa carne unica ed inimitabile. Altro segno distintivo della vecchia lucana è l’elevata copertura di grasso (color avorio/giallo) ed elevata marezzatura, risultato di un allevamento ed ingrasso non intensivo e prolungato nel tempo. Abbiamo creato questo prodotto per dimostrare agli italiani che anche in Italia è possibile produrre carne marezzata, che non ha nulla da invidiare a carni come la Rubia o la Sashi, ma anzi sotto molti aspetti è nettamente superiore.   DETTAGLI PRODOTTO: Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità  di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa. Consumare previa cottura Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C Frollatura: 60 giorni Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni Prodotto privo di allergeni   Luogo di nascita: Basilicata Luogo di allevamento: Basilicata Luogo di macellazione: Basilicata   CONSIGLI PER LA COTTURA: Tirare la carne fuori dal frigo almeno un'ora prima di cuocerla, per far sì che sia a temperatura ambiente al momento della cottura. Assicurarsi che la padella/bistecchiera/griglia sia ben calda, in modo cauterizzare la superficie esterna e fare in modo che i succhi rimangano all'interno della carne. Lasciare riposare la carne per qualche minuto, per far sì che i succhi si distribuiscano uniformemente!