La nostra selezione si distingue dalle altre in quanto non si basa sulla sola ricerca della marezzatura, come spesso accade, ma ha come obiettivo quello di far comprendere e osservare come l’età e la dieta dei capi influenzano il gusto della carne, facendo così emergere delle differenze sostanziali tra prodotti di diversa provenienza.
Grazie ai rapporti commerciali decennali con l’estero abbiamo avuto la possibilità di studiare ed analizzare le diete di ingrasso adottate nelle varie nazioni evidenziando delle sostanziali differenze che nella pratica si ripercuotono sulla texture, sul profumo e sul sapore della carne.
Queste tre caratteristiche vengono inoltre influenzate dal sesso e dall’età dei capi, di cui nella fase di selezione teniamo conto andando a raggruppare le carni in sottocategorie.
Tutto questo nostro lavoro ha come obiettivo primario quello di permettere ai nostri clienti di fare un viaggio alla scoperta del VERO GUSTO DELLA CARNE!
